Coteaux du Layon « fût de chêne » 2019

Cépage: 100% Chenin

Caractéristique: liquoreux (107 g/L)

Taille: Guyot simple (vignes basses) et Guyot double (vignes hautes)

Vendanges: Manuelles avec tris sur ceps

Vinification: fermentation alcoolique et élevage en barrique neuve pendant 7 mois, filtration tangentielle.

Garde: 10 ans minimum

Format disponible: bouteille 75 cl

Accords mets et vins: vin blanc liquoreux, cépage Chenin, les raisins sont récoltés manuellement par tris successifs, c’est à dire que l’on passe plusieurs fois dans la parcelle pour ne ramasser que les raisins surmûris ou rôtis par la pourriture noble. Le jus est filtré puis fermenté et élevé en barrique, pour plus de finesse et de rondeur. Son taux de sucres résiduels varie en fonction des millésimes, mais la moyenne se situe entre 100 et 120 g/l. A déguster à l’apéritif, avec le foie gras, ou pour les plus curieux avec un fromage persillé.