Cabernet liquoreux « fût de chêne » 2020 « Dernière vendange »

Cépage: 100% Cabernet (Franc et Sauvignon)

Caractéristique: liquoreux (79 g/l)

Taille: Guyot simple (vignes basses) et Guyot double (vignes hautes)

Vendanges: manuelles triées sur cep

Vinification: fermentation alcoolique et élevage en barrique pendant 7 mois, filtration tangentielle.

Garde: 5 à 10 ans

Format disponible: bouteille 75 cl

Accords mets et vins: vin rosé liquoreux, oui oui vous n’en verrez pas beaucoup ! Erreur ou amusement ? Ça a commencé avec l’un, et ça a fini par l’autre ! Tout a commencé une année où il a fait chaud (2003 ou 2005 ?), où Jean Louis a un peu tardé avant de récolter à la main les petits bouts de parcelles où la machine à vendanger ne passe pas. Quelle surprise de voir le Cabernet surmûri, qui était sucré presque comme un Coteaux du Layon ! Que faire ? Une barrique qui traine, et hop on essaie de fermenter ce drôle de jus dedans, comme le Coteaux du Layon. Au final, une belle surprise, tout le monde a adoré ce vin ! Aujourd’hui, c’est un amusement d’en faire, mais toutes les années ne s’y prêtent pas...